Hem / Råvaror / Olivolja

Olivolja

Vi använder bara Extra Jungfruolja = Extra Vergine – som vi köper i Montefiascone och i Sverige köper vi av Zetas olivoljor.

Olivoljan vi köper är den som kallas fruttato och har pepprig eftersmak som innehåller hög halt av antioxidanter. Fria fettsyror får inte överstiga 1 % och pressningsprocessen skall understiger 30° C.

Extra Vergine säger att olivoljan skall vara naturligt framställd av friska oliver och utan hjälp av kemikalier.Olivoljan innehåller rätt kombination av enkelt- och fleromättat fett.

Oliven består av 50 % vatten, 20 % socker, 5 % fibrer och 25 % olja. För att producera en god olivolja åtgår 5.000 oliver – 5 kg. Olivträdet ger 20 – 30 kg  varje år under sin bästa ålder.

Vi steker oftast i olivolja och även kombinerat med smör. Olivoljan tål stekning 160 – 170° C och fritering 180° C.

Kommentera