Kategori : Champinjonsås

    Hem / Såser / Kategori "Varma såser"
13 maj, 2017

Champinjonsås

Champinjonsås
Publicerad i kategorin: Champinjonsås, Såser, Varma såser den av Björn Kempel

I samband med att vi gjorde en rätt med grillade kycklingar behövde vi en sås och trodde på champinjoner som en bra smak till det.        Genomföra rätten på 35 min för 10 – 15 portioner Förberedelser 15 min Sjuda 25 min Ingredienser 30 st medelstora champinjoner 10 stora vitlöksklyftor olivolja smör salt, peppar, muskotnöt, chili
Läs mer…

16 maj, 2015

Saffransås

Saffransås
Publicerad i kategorin: Såser, Smörsås, Varma såser den av Björn Kempel

Saffranssås i smörsås.          Genomföra rätten på 35 min för 2 portioner Förberedelser 18 min Steker 20 min Gör sås 5 min Ingredienser några jungfrumusslor (vongole verace) 1 havskräfta (scampo it.) 1 gambero rosso (scampi sv.) 1 calamaro (kalmar bläckfisk sv.) vatten 2 msk schalottenlök, finhackad 1 msk vitvinsvinäger 2 dl spad från
Läs mer…

16 maj, 2015

Musselsås

Musselsås
Publicerad i kategorin: Såser, Smörsås, Varma såser den av Björn Kempel

Musselsås i smörsås. Genomföra rätten på 20 min för 2 portioner Förberedelser 15 min Koka 5 min Ingredienser ½ kg musslor 2 msk schalottenlök, finhackad 1 msk vitvinsvinäger 1 dl vitt vin 1 dl grädde 100 g smör osaltat rumsvarmt salt och peppar Förbereda Lägg musslorna i diskbänken och tvätta dem. Tag bort skägget och skrapa
Läs mer…

16 maj, 2015

Gräslökssås

Gräslökssås
Publicerad i kategorin: Såser, Smörsås, Varma såser den av Björn Kempel

Gräslökssås i smörsås. Genomföra rätten på 8 min Förberedelser 8 min Ingredienser 1 msk schalottenlök, finhackad 3 msk finhackad gräslök 1 msk vitvinsvinäger 1 dl vitt vin 1 dl grädde 100 g smör osaltat rumsvarmt salt och peppar Förbereda Smält fettet och ställ det åt sidan. Lägg löken och 2 msk gräslök i lite smör i
Läs mer…

9 maj, 2015

Rödvinssås

Rödvinssås
Publicerad i kategorin: Rödvinssås, Såser, Varma såser den av Björn Kempel

Rödvinssås till en oxfilé. Är lite annorlunda tillagning än vanligt. Man börjar som vanligt, antingen med en egen fond eller med köpt kalvfond. Det ligger nära till att kombinera och göra Osso Bucco nästa dag, när man ändå är hos slaktaren för att köpa kalvben.  För fonden morot, rotselleri, purjo, gullök.        Genomföra rätten på
Läs mer…

8 maj, 2015

Vit grundsås (Béchamelsås)

Vit grundsås (Béchamelsås)
Publicerad i kategorin: Såser, Varma såser, Vit grundsås den av Björn Kempel

Den vanliga vita såsen kallas också Béchamelsås. En mycket användbar och enkel sås. Man kan även göra den som toppredning genom att röra ihop vetemjöl och mjölk eller att skaka ihop den i en redningsbägare.        Genomföra rätten på 9 min för 2 – 4 portioner Förberedelser 4 min Steker 5 min Ingredienser 2 msk smör
Läs mer…

5 maj, 2015

Ägg & persiljesås

Ägg & persiljesås
Publicerad i kategorin: Såser, Varma såser, Vit grundsås den av Björn Kempel

Vi köpte en torsk på 1,5 kg och lade den i en kastrull med en morot, lite purjo, 1 buljongtärning, 8 vitpepparkorn, 1 msk salt och 2,5 liter vatten. Den fick sjuda upp under 10 minuter och sedan sjuda mycket svagt i 10 minuter och sedan stå på plattan utan värme i ytterligare 10 minuter. Det gav
Läs mer…

5 maj, 2015

Senapssås

Senapssås
Publicerad i kategorin: Såser, Senapssås, Varma såser den av Björn Kempel

Fläskkorv tillsammans med senapssås är både gott och enkelt att göra.        Genomföra rätten på 22 min för 2 portioner Förberedelser 12 min Koka 10 min Ingredienser 2 msk smör 2 msk vetemjöl 2 dl kokbuljongen 2 dl grädde 3 tsk Colmans senapspulver eller annan senap salt, peppar mjölk Förbereda Rör ihop senapspulvret med lite mjölk och
Läs mer…

5 maj, 2015

Pepparrotssås

Pepparrotssås
Publicerad i kategorin: Pepparrotssås, Såser, Varma såser den av Björn Kempel

  Denna såsen kan man göra med vit grundsås och riven pepparrot eller köpa färdig riven pepparrot i tub som faktiskt är mycket bra. I båda fallen kräver det ganska mycket pepparrot för att få fram smaken. När man gör denna såsen smakar det gott med en aning socker och ev vinäger eller senap som ingredienser.
Läs mer…

5 maj, 2015

Löksås

Löksås
Publicerad i kategorin: Löksås, Såser, Varma såser den av Björn Kempel

Löksås serveras ofta till steksill eller till rimmat stekt fläsk och är en typisk svensk husmanskost. Här gör vi den nu med steksill.        Genomföra rätten på 28 min för 2 – 3 portioner Förberedelser 15 min Steker 8 min Gör sås 5 min Ingredienser -till såsen 1 stor gul lök, hackad 3 msk smör 2 msk
Läs mer…