Kategori : Champinjonsås

    Hem / Kategori "Såser"
13 maj, 2017

Champinjonsås

Champinjonsås
Publicerad i kategorin: Champinjonsås, Såser, Varma såser den av Björn Kempel

I samband med att vi gjorde en rätt med grillade kycklingar behövde vi en sås och trodde på champinjoner som en bra smak till det.        Genomföra rätten på 35 min för 10 – 15 portioner Förberedelser 15 min Sjuda 25 min Ingredienser 30 st medelstora champinjoner 10 stora vitlöksklyftor olivolja smör salt, peppar, muskotnöt, chili
Läs mer…

21 december, 2015

Julsenap

Julsenap
Publicerad i kategorin: Kalla såser, Såser, Senap den av Björn Kempel

Senap för julen och vi gör den med Colman’s Senap så som Birgitta vuxit upp med. Vad är då viktigt med julmaten? Julskinka, lutfisk, risgrynsgröt – javisst – men vad blir maten om det inte finns senapen och andra detaljer?        Genomföra rätten på 8 min för 10 portioner Förberedelser 8 min Ingredienser 2 msk
Läs mer…

18 maj, 2015

Pepparrot gräddfilssås

Pepparrot gräddfilssås
Publicerad i kategorin: Gräddfilssåser, Kalla såser, Såser, Till julbordet den av Björn Kempel

Gräddfilssås. Kalla såser baserade på gräddfil går att variera oändligt. Blanda med majonnäs, olika mjölkprodukter och kanske tillsammans med sillsorter eller bakad potatis. Pepparrot gräddfilssås Riven pepparrot blandad med gräddfil eller crème fraîche, majonnäs, lite socker och citron. Ett exempel: 1 dl creme fraiche, 2 msk majonnäs, 4 msk riven pepparrot, 1/2 krm socker, en
Läs mer…

18 maj, 2015

Skagensås

Skagensås
Publicerad i kategorin: Gräddfilssåser, Kalla såser, Såser, Till julbordet den av Björn Kempel

Gräddfilssås. Kalla såser baserade på gräddfil går att variera oändligt. Blanda med majonnäs, olika mjölkprodukter och kanske tillsammans med sillsorter eller bakad potatis. Skagensås Skagenröra med gräddfil eller crème fraiche, majonnäs, hackade skalade räkor, finhackad dill, kajennpeppar, lite peppar och en nypa salt. 1 dl gräddfil, 1/2 dl majonäs, 100 g grovt hackade skalade räkor,
Läs mer…

17 maj, 2015

Majonnäs och gräddfilssås

Majonnäs och gräddfilssås
Publicerad i kategorin: Gräddfilssåser, Kalla såser, Såser den av Björn Kempel

Gräddfilsås. Kalla såser baserade på gräddfil går att variera oändligt. Blanda med majonnäs, olika mjölkprodukter och kanske tillsammans med sillsorter eller bakad potatis. Majonnäs och gräddfilssås Mycket finfördelad dragon blandad med majonnäs och gräddfil eller creme fraiche, tillsätt lite salt. 2 msk majonnäs, 2 msk gräddfil, 2 krm torkad dragon och en nypa salt som
Läs mer…

17 maj, 2015

Gorgonzola gräddfilssås

Gorgonzola gräddfilssås
Publicerad i kategorin: Gräddfilssåser, Kalla såser, Såser den av Björn Kempel

Gräddfilsås. Kalla såser baserade på gräddfil går att variera oändligt. Blanda med majonnäs, olika mjölkprodukter och kanske tillsammans med sillsorter eller bakad potatis. Gorgonzola gräddfilssås Den mjuka ”snälla” Gorgonzolan kan blandas med gräddfil, chili och några droppar balsamico. Idag gjorde jag den som kvällsmat med 5 msk gräddfil, 4 msk gorgonzola, 1 krm kajennpeppar, 2
Läs mer…

16 maj, 2015

Saffransås

Saffransås
Publicerad i kategorin: Såser, Smörsås, Varma såser den av Björn Kempel

Saffranssås i smörsås.          Genomföra rätten på 35 min för 2 portioner Förberedelser 18 min Steker 20 min Gör sås 5 min Ingredienser några jungfrumusslor (vongole verace) 1 havskräfta (scampo it.) 1 gambero rosso (scampi sv.) 1 calamaro (kalmar bläckfisk sv.) vatten 2 msk schalottenlök, finhackad 1 msk vitvinsvinäger 2 dl spad från
Läs mer…

16 maj, 2015

Musselsås

Musselsås
Publicerad i kategorin: Såser, Smörsås, Varma såser den av Björn Kempel

Musselsås i smörsås. Genomföra rätten på 20 min för 2 portioner Förberedelser 15 min Koka 5 min Ingredienser ½ kg musslor 2 msk schalottenlök, finhackad 1 msk vitvinsvinäger 1 dl vitt vin 1 dl grädde 100 g smör osaltat rumsvarmt salt och peppar Förbereda Lägg musslorna i diskbänken och tvätta dem. Tag bort skägget och skrapa
Läs mer…

16 maj, 2015

Gräslökssås

Gräslökssås
Publicerad i kategorin: Såser, Smörsås, Varma såser den av Björn Kempel

Gräslökssås i smörsås. Genomföra rätten på 8 min Förberedelser 8 min Ingredienser 1 msk schalottenlök, finhackad 3 msk finhackad gräslök 1 msk vitvinsvinäger 1 dl vitt vin 1 dl grädde 100 g smör osaltat rumsvarmt salt och peppar Förbereda Smält fettet och ställ det åt sidan. Lägg löken och 2 msk gräslök i lite smör i
Läs mer…

9 maj, 2015

Rödvinssås

Rödvinssås
Publicerad i kategorin: Rödvinssås, Såser, Varma såser den av Björn Kempel

Rödvinssås till en oxfilé. Är lite annorlunda tillagning än vanligt. Man börjar som vanligt, antingen med en egen fond eller med köpt kalvfond. Det ligger nära till att kombinera och göra Osso Bucco nästa dag, när man ändå är hos slaktaren för att köpa kalvben.  För fonden morot, rotselleri, purjo, gullök.        Genomföra rätten på
Läs mer…