10 maj, 2017
Stekpanerad rödspätta
I Italien heter rödspättan ”Passera di mare” och förekommer mycket ofta, men är nästan alltid filéad och man hittar nästan aldrig några ben. I de svenska jag köpte nu hittade jag ben. När vi gjort fiskfärs de senaste åren har vi ofta använt just rödspätta.
Genomföra rätten på 20 min för 2 portioner
Förberedelser 10 min
Steker 15 min
Gör sås 5 min
Ingredienser
4 st rödspättafiléer
en liten knippa dill
2 st potatisar
1 citron
½ dl mjöl
½ dl ströbröd
2 tsk salt
1 krm peppar
2 tsk vinäger
2 tsk senap
2 äggulor
smör för stekningen
isbergssallad
2 dl rapsolja
Förbereda
Skala potatisarna, dela dem och lägg dem i vatten och salt i kastrull för uppkok.
Skölj filéerna och lägg dem på hushållspapper. Lägg vetemjöl, ströbröd och 1,5 tsk salt. Rör ihop det på ett fat och doppa båda sidorna av filéerna för panering.
Skölj dillen och lägg det på hushållspapper. Skär citronen i lagom stora bitar.
Rör ihop en majonäs med äggulor, salt, peppar, senap och först droppa och sedan en tunn stråle av rapsoljan. Vispa upp ordentligt.
Stek filéerna och servera först de två och servera dem med dil, citronskivor, potatis, majonäs och isbergssallad. Sedan efter stekning lägg till de sista filéerna.