Hem / Kött / Fläsk / Julskinkan
21 december, 2015

Julskinkan

Publicerad i kategorin: Fläsk, Kött, Till julbordet den av Björn Kempel



Julskinkan brukar vi inhandla färdigt rimmad i vår köttaffär. Numera köper vi bara en liten skinka men vi kokar den och griljerar den.

DSC00225  DSC00229  DSC00230  DSC00232

Genomföra rätten på 70 min för 2 portioner
Förberedelser 20 min
Sjud skinkan 30 min
Griljera 20 min

Ingredienser

Koka den rimmade skinkan:
1,5 kg Benfri rimmad skinka
1 morot
1 gul lök
1 lagerblad
4 kryddpeppar korn
Griljera julskinkan:
2 msk senap
½ msk socker
1 äggula
1 msk ströbröd

Förbereda

Koka den rimmade skinkan: Julskinkan skall sköljas av och nätet skall sitta kvar. Sätt i termometer och se till att den hamnar mitt i skinkan, där den är som tjockast. Häll på kallt vatten som täcker skinkan. Ansa grönsakerna och lägg i dem tillsammans med kryddorna.

Låt vattnet koka upp. Sjud skinkan så svagt som möjligt under lock. Lyft av kastrullen när det nåt 70 ºC och lyft ur skinkan.

Om du vill ha dopp i grytan får du koka upp den igen och låta den reducera (koka ihop).

Griljera julskinkan: Börja med att lossa svålen medan skinkan är varm och  låt den sedan svalna något. Blanda ihop senap, socker, ägg och pensla det över skinkan. Strö över lite ströbröd med en sil.

Griljera skinkan i 200º C under 10 – 15 minuter, tills den fått färg och är lite knaprig.

Ställ skinkan svalt eller helst kallt så att den svalnar fort.

Skriv ut receptet

Kommentera