6 december, 2013
Lantbröd med grahamsmjöl
Etiketter:grahamsmjöl, jäst, mjölk, olivolja, salt, socker, vetemjöl
Vi har nu gjort ett gott bröd på grahamsmjöl som är en fullkornsprodukt. Det kallas så i Sverige medan det i Italien kallas ”farina integrale”.
Genomföra rätten på 150 min
Förberedelser 5 min
Jäsa 50 + 50 min
Ställ ugnen på 200° C. 45 min
Ingredienser
150 g grahamsmjöl
500 g vetemjöl
2,5 dl mjölk, het
2 tsk salt
2 msk olivolja
25 g jäst
2 tsk socker
1,5 dl mjölk, ljummen
Förbereda
Lägg grahamsmjölet i en skål och tillsätt mjölken kokande het (skålla). Lös jästen i ljummen mjölk i en liten skål. Rör nu ihop degen med olivoljan och när den är svalare rör ner mjölken och den lösta jästen, tillsätt salt och socker.
Rör nu ner drygt hälften av vetemjölet och låt sedan degen stå kvar i skålen att jäsa i 50 minuter.
Lägg ut lite mjöl på bakbordet och arbeta in resten av vetemjölet i degen tills den blir smidig
Forma brödet och lägg det på ett bakpapper på en plåt. Snitta det med en vass kniv och och låt det jäsa 50 minuter.
Ställ in plåten mitt i ugnen under 35 minuter. Under gräddningstiden häll lite vatten och en klick smör i en kastrull och smält det för att pensla brödet. Tag ut brödet, pensla och ställ tillbaka det igen ytterligare 10 minuter.
Lägg brödet i en eller flera handukar och låt det svalna innan du börja skära skivor i brödet.