20 juli, 2013

Mangoldpaj

Publicerad i kategorin: Grönsaker, Pajer och osträtter den av Björn Kempel



Mangold är en användbar grönsak för både blad och skaft. Vi använder den ofta för soppa och i Italien finns det ofta på marknaden. Denna gången har vi använt den för att göra en paj som ger stor grönsakssmak och som helst skall bestå av hälften blad och hälften skaft.

DSC03603 DSC03606 DSC03617 DSC03634

Genomföra rätten på 55 min för 2 – 4 portioner
Förberedelser 15 min
Ställ ugnen på 200° C och låt den stå i 40 min

Ingredienser

Pajdeg:
200 g vetemjöl
100 g kallt smör
2 msk vatten
Grönsaksröra:
450 g mangold
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 bit blekselleri
2 – 3 kvistar persilja
1 krm cayennepeppar
salt, peppar och muskotnöt
2 msk olivolja
vatten (lite)
Äggstanning:
2 ägg
2,5 dl grädde
75 g riven parmensan
75 g riven pecorino

Förbereda

Mangoldbladen skall vara väl sköljda. Skär bladen centimeterstrimlade och skaften i lite tunnare bitar

Finhacka löken och hacka vitlöken mycket fint liksom persiljan. Skiva sellerin i millimetertjocka skivor.

Droppa olivolja i en kastrull och lägg i mangold, lök, vitlök, blekselleri, persilja och cayennepeppar i svag värme som man sedan kan öka något. Rör om och tillsätt lite vatten. Efter c:a 10 – 12 minuter är de antagligen färdiga, men grönsakerna får inte vara hårda. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt – försiktigt. Sila ifrån vätskan och ställ åt sidan.

Lägg mjölet och smöret i en skål. Hacka smöret i mjölet och när smöret är i småbitar, häll i  lite vatten. Bearbeta ihop det till en deg och tryck ner den i en form på 22 – 24 cm. Förgrädda degen 12 – 15 min.

Rör ihop ägg, grädde och ost. Fördela grönsaksröran i botten på pajdegen och häll äggstanningen över.

Ställ in pajen lågt i ugnen och låt den stå inne i c:a 40 minuter.

Skriv ut receptet

Kommentera