Hem / Kött / Svensk bredbar leverpastej
3 mars, 2013

Svensk bredbar leverpastej

Publicerad i kategorin: Kött, Lever, Till julbordet den av Björn Kempel


Etiketter:, , , , , , , , , , , , ,


Denna Svenska leverpastejen skall smaka lever och inte andra starka smaker. Vi vill att den skall vara mild och bredbar.

DSC02581 DSC02595 DSC02584 DSC02597

Genomföra rätten på 35 min för 4 aluminiumformar
Förberedelser 35 min

Ställ ugnen på 200 grader C och 55 minuter. Mindre formar c:a 45 minuter.

Ingredienser

500 g svinlever, finskuren
hinnorna borttagna
250 g färska champinjoner
500 g späck, fint skuret
1/2 gul lök, fint riven
1 ägg
1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
1/2 krm salvia, torkad
1/2 krm timjan, torkad
1/2 krm mint, torkad

Förbereda

Svinlevern finskuren.

Mal levern i köttkvarnen 2 ggr med den finaste skärskivan.

Levern kan mycket väl bearbetas i matberedaren istället för köttkvarnen, men behöver då antagligen silas.

Mal champinjonerna 2 ggr med den finaste skärskivan och låt det sedan passera genom en sil . Lägg åt sidan.

Späcket finskuret. Finfördela späcket med matberedarens kniv.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och låt det fräsa. Rör i mjölken till en stuvning och tillsätt späcket i stuvningen. Rör det kraftigt tills späcket har smält. Om stuvningen trots det ser ut att skära sig, tillsätt lite vatten.

När stuvningen svalnat något skall den, levern och champinjonerna köras ihop i matberedaren med kniven. Arbeta in ägget samtidigt och sedan löken och kryddorna.

Gör nu ett stekprov och smaka av, ev. kan det behöva tillsättas lite salt.

Häll smeten i en form eller i folieformar.

Börja med att täcka formarna med aluminiumfolie som kan tas bort 10 minuter innan gräddningen är klar.

Skriv ut receptet

Kommentera